|
|
Beiers Vlees In Zoetzure Saus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
30 gr. hard vet * 1 kilo runderlappen * 250 gr. kleingesneden groente, ui, wortel, selderij * broodkorst * 200 ml. marinade (zie hierboven) * water * 20 gr. botervet * 20 gr. meel * 10 gr. suiker
Voorbereiding:
Marinade maken en vlees hierin 2-3 dagen marineren.
Bereidingswijze:
Wok zonder vet heet laten worden.
Het vet toevoegen, even verhitten.
Het vlees aan alle kanten bruin laten worden.
De groente toevoegen, al roerende even laten meebakken, met marinade en water bijvullen, de broodkorst erbij doen.
Ca. 2 uur in de gesloten wok laten stoven.
Het vlees op een schotel leggen en afdekken.
De saus in de keukenmachine pureren.
Botervet in de wok heet laten worden, suiker erin strooien en al roerende laten karamelliseren, met meel bestruiven en al roerende verder bruin laten worden.
Zodra alles bruin genoeg is geworden, al roerende langzaam koud water erbij gieten, de saus toevoegen.
Het vlees in plakken snijden en in de saus even aan de kook brengen.
|
|
|